For at mat skal smake godt er ein avhengig av god og kyndig behandling frå råvare til ferdig rett. Det same gjeld for at maten skal sjå bra ut. Eg brukar mykje tid på å forstå kva kjøkkensjefen prøver å vise og så er oppgåva å setje maten inn i rett samangeng. Teikne eit portrett. Korleis maten blir oppfatta er alltid eit resultat av behandling og atmosfære.